^{دال عدس}

^{دال عدس " يا " عدسي " غذايي است متعلق به جنوب ايران, مخصوصن خوزستان كه در جنگ جهاني دوم به وسيله‌ي سربازان هندي قواي انگليس به ايران آورده شد. البته خود هندي‌ها اين غذا را به اين خوبي كه ما مي‌پزيم تهيه نمي‌كنند.
هندي‌ها فقط عدس سرخ را كه حتا پوستش را هم نگرفته‌اند با آب خالي مي‌پزند. پس خوراك عدسي هندي كه به آن " دال" مي‌گويند اصلن مانند نوع ايرانيش قرمز نيست و مانند عدس معمولي سبز است و تقريبن بي‌مزه.
" دال عدس" را مي‌توان با سينه‌ي مرغ و يا بدون مرغ با نان ميل كرد و يا مانند خورش روي برنج سفيد ريخت كه خيلي هم عالي است. اين غذاي كم هزينه بيش از يك ساعت وقت نمي‌گيرد و خيلي هم خوش‌مزه است.}

 
^{مواد لازم براي يك ديگ متوسط:}

^{عدس سرخ 500 گرم ( دو ليوان )
سيب‌زميني 1 عدد ( 250 گرم)
گوشت سينه يك مرغ بزرگ ( 500 گرم)
رب گوجه 2- 3 قاشق غذاخوري
پياز 2 عدد ( حتمن 500 گرم باشد)
سير 20 حبه
دارچين يك قاشق مرباخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
كاري يك قاشق غذاخوري
فلفل قرمز يك قاشق غذاخوري ( بسته به ذائقه ولي هر چه تندتر خوش‌مزه‌تر, ولي از فلفل سياه استفاده نشود)
نمك به مقدار لازم}

^{طرز تهيه:}

^{سينه مرغ را به اندازه‌هاي كوچك خرد كرده ( به اندازه يك بادادم) و به‌طور جداگانه و فقط در آب سرد مي‌پزيم و دارچين را هم اضافه مي‌كنيم تا بوي بد مرغ را بگيرد. ريختن دارچين در هنگام پختن مرغ خيلي بهتر از زردچوبه است و از پخش شدن بوي ضخم مرغ در فضاي خانه جلوگيري مي‌كند.
( خانم‌هاي قديمي و با تجربه امريكايي در عوض استفاده از اسپري‌هاي شيميايي با ريختن دارچين در كاسه محتوي آب‌جوش رايحه‌اي خوش به فضاي خانه مي‌دهند.)
وقتي آب مرغ جوش آمد چند دقيقه صبر مي‌كنيم تا كف‌هاي بيرون آمده از گوشت مرغ بر روي آب بيايد و بگيريم. پس از 5 دقيقه جوشيدن سينه مرغ را خارج كرده و كنار مي‌گذاريم ( يعني به طريق آب‌كش كردن آب مرغ را دور ريخته و مرغ را خارج مي‌كنيم اين‌طوري از شر بوي ضخم مرغ هم خلاص مي‌شويم.
(آب مرغ‌هاي ماشيني امروزه بوي بد مي‌دهد و حتمن حتمن مزه‌ي غذا را عوض مي‌كند.)}

^{پيازها را خرد كرده و با روغن در درون يك ديگ ( نه ماهي‌تابه) سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. مرغ را به پياز اضافه مي‌كنيم و با زردچوبه و كاري براي دو- سه دقيقه تفت مي‌دهيم.
سپس رب گوجه به پياز داغ و مرغ اضافه مي‌كنيم و تفت مي‌دهيم تا مبادا پس از ميل كردن موجب ترش كردن معده شود. سپس عدس سرخ را با دو برابر آب در همان ديگ محتوي مرغ ريخته و مي‌پزيم. هم‌زمان يك عدد سيب‌زميني را پوست كرده و به آن اضافه مي‌كنيم. چون عدس سرخ فورن مي‌پزد پس سيب‌زميني را به شش قسمت تقسيم مي‌كنيم. نبايد سيب‌زميني را خيلي ريز كرد چون بعدن بايد آن‌را از ديگ خارج كرد. سيرها را به اندازه‌ي لپه خرد كرده و كنار مي‌گذاريم. وقتي كه عدس و سيب‌زميني پخت و از غلظت عدسي هم راضي بوديم ( بايد كمي از حليم شل‌تر باشد) سيب‌زميني را خارج كرده و با پشت چنگال در ظرفي له مي‌كنيم و دوباره سيب‌زميني له شده را به عدسي اضافه مي‌كنيم.سپس سيرها را اضافه كرده و مي‌گذاريم تا آنها هم بپزند. اگر سيرها را از اول به عدسي اضافه كنيم عطرشان را از دست مي‌دهند. فلفل قرمز و نمك را هم اضافه مي‌كنيم.}

^{توجه:
به هيچ وجه مرغ خام را با عدسي نپزيد. هميشه در هر غذايي كه مي‌خواهد باشد ( خورشت مرغ يا فسنجان) اول مرغ را جداگانه پوست كنده و نيم‌پز كنيد و سپس آب مرغ را دور بريزيد و آن‌گاه با پياز سرخ كنيد.
مقدار سير و پيازداغ و فلفل قرمز و رب و سيب‌زميني در اين غذا نقش مهمي دارند. از اين‌رو از مقدار اين مواد نكاهيد تا ذائقه‌ي خوزستاني را تجربه كنيد. حتا اگر مقدار سير را 50 درصد اضافه بكنيد ( يعني 30 عدد) باز هم بهتر است.
" دال عدس" نبايد شل و آبكي باشد
" عدسي" چه با مرغ و يا بدون مرغ غذايي است بسيار خوشمزه, اشتهاآور و تحريك كننده كه از خوردن آن با نان يا برنج سفيد هرگز خسته نخواهيد شد. پس آن را آن‌چنان كه توضيح داده شد, بدون كم و كاست تهيه نماييد.}

^{" عدسي" بدون مرغ در مدت كم تري آماده مي‌شود. ولي اگر ميهمان داريد و نمي‌خواهيد كه براي تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه كنيد.
مزه‌ي عدس سرخ به هيچ وجه مانند عدس معمولي نمي‌باشد.
" عدسي" حتا اگر تا حد دماي اتاق سرد شده باشد باز هم خوش‌مزه است.}

^{منبع : آشپزخانه شيندخت}

	تحصیل در انگلستان پذیرش از کالج و دانشگاه های انگلستان www.UkStudyToday.com		دوره های آیلتس و تافل در انگلستان دوره های فشرده و طولانی مدت www.UkStudyToday.com		مشاوره تخصصی تحصیل در انگلستان تلفن تهران : 88 900 220 داخلی 760 www.UkStudyToday.com
	طراحی حرفه ای وب سایت وب سایتهای تجاری,خبری,شخصی www.RoyalWebDesigners.com		محل نمایش آگهی شما 20 میلیون بار نمایش ماهیانه www.IranianUK.com/feedback.php		تبلیغ رایگان کسب وکار خود؟ آگهی رایگان www.Iranian118.com